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南阳美食之南召白土岗辣子鸡

来源:原创时间:2019-03-22 16:15:35点击:

前段时间,上海外国语大学法学院张海斌副教授发表的一篇《南阳归来不喝酒!》引爆网络,让大家很好的了解了南阳的酒文化,同时也体会到南阳人的热情直爽和好客之道。

南阳美食之南召白土岗辣子鸡

在南阳,如果远方来了客人,主人早上会开车带你到邓州喝上一碗韩家胡辣汤,中午再带你到南召吃一只白土岗辣子鸡,晚上到淅川来一条宋岗丹江鱼,然后夜宿香严寺... ...

说起白土岗辣子鸡,我一共吃过三次,香辣鲜味味俱全,无愧为南阳美食之一大特色。

民以食为天,食以鸡为先。鸡肉的肉质细嫩,滋味鲜美,适合多种烹调方法,并富有营养,有滋补养身的作用。鸡肉不但适于热炒、炖汤,而且是比较适合冷食凉拌的肉类。鸡的全身上下都可以食用,且营养功效丰富,随处可见,故民间称鸡为“济世良药”。

我们知道,鸡的做法很多,煎炸蒸煮炒各有特色。白土岗辣子鸡作为南召县一种地方特色名吃,因为味道鲜美,好评如潮,近年来迅猛扩张,目前已在南阳、邓州等地开设多家分店,小小的白土岗镇因辣子鸡而闻名各地。

为什么南召的辣子鸡会那么好吃?除了独特的制作工艺,还选材不无关系。

白土岗辣子鸡以本地土鸡为主料,土豆、青椒为辅料,花椒、杞果为配料。白土岗镇地处南阳盆地边缘,北距南召县城13公里,南距南阳市50公里,东依风景秀丽的鸭河口水库,属浅丘陵地带,境内有白河、铁河、 大石河三条主要河流。独特的地理位置和气候条件,使得当地的土鸡肉质鲜甜美味,口感细腻有韧性,也只有这样的土鸡,做出的辣子鸡才为正宗。

下面描述下民间公开的白土岗辣子鸡的一般做法(以下文字来自网络):

1,选料:以本地柴公鸡为最佳,三黄鸡次之,麻鸡做不成;

2,备料:辣椒20个以上,川椒一小把,八角5个,大蒜5个,大葱2棵切段,生姜一大块拍碎(一起放置碗中备用);

3,扁炒:锅内加油(猪油最佳)待油温至八成以上把备料一起下锅,炒出香味后放入鸡块,大火翻吵至变色。依次烹入 料酒 酱油 鸡精 芝麻香(排骨肉味王)盐;待翻至入味后加入高汤(没有高汤清水也行,这里是教你怎么做味道最地道),水开后放入高压锅15分钟;

4,调味:取小葱2棵切葱花,大蒜3个切粒,生姜切丝(少量)放入盛制鸡子的盆中 加入味精、香油(以邓州小磨油为首选)、然后把焖好的鸡子连汤一起倒入 搅拌均匀即可。

实际上白土岗辣子鸡的做饭没有这么简单,肯定还有不少私密配方和诀窍,如果你真的想按照上面的做饭试试,也未尝不可。

说起白土岗辣子鸡的由来,在白土岗当地流传这样一个传说。

话说西汉末期,王莽篡位,将刘姓子孙追杀殆尽,惟有刘秀侥幸逃脱,四处奔走逃命。刘秀在被王莽兵追赶中,途径南召县白土岗,饥饿难忍,恰遇上街赶集的腊梅姑娘,刘秀向此女讨饭食,交谈之中腊梅得知刘秀悲惨遭遇,顿起敬慕之心,将其带回家中,杀掉家中唯有的一只大公鸡,下厨做好饭菜端给刘秀吃,刘秀吃后赞叹不已。但因追兵临近,不得不离开白土岗,继续前行,最终逃离魔掌,重兴汉室,开创了东汉王朝,造就了名垂史册的一段“光武中兴”。

刘秀登基不忘腊梅救命之恩,遂派人去南召白土岗寻找腊梅姑娘,可惜因连年战乱,腊梅跟随母亲逃荒而去,只留下一个兄弟在家,亦穷困潦倒...而派来之人寻不见腊梅,只好留下一些银两,帮腊梅的兄弟开了一家饭店,以辣子鸡为主打菜肴,开张之后生意兴隆,自此白土岗辣子鸡就在民间流传开来。

你可能会注意到一个现象,无论是南阳还是邓州,很多做辣子鸡的饭店都挂着“正宗白土岗辣子鸡”的招牌,比如在南阳北京大道铁路桥头,一连串都有好几家,竞争也是非常之激烈,至于哪一家才是真正的正宗,也无从考究。

这一点,恐怕也只有顾客说了算。

附:这篇文章是2015年随手写的,而如今,在邓州也有不少主打白土岗辣子鸡的饭店了,如中州大道和滨河南路交叉口东、北京大道等地。

 

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